广西质量监督导报

1997, (03) 46

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明胶在食品中的应用

摘要(Abstract):

<正> 明胶常被用在主食品制作之中,如各种肉包馅加入食用明胶冻,蒸熟的包子特别鲜美。家庭食用中若添加得法,也可制作许多美点佳肴。浓汤羹:在已做好的汤或羹中,趁热加入水总重量3-8%的明胶,搅匀,不煮或微煮均可,能使汤、羹醇厚,使油脂乳化,容易消化,入口不腻。水果甜冻:用新鲜水果、罐头水果

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